Gastronomičtí Oskaři: Tohle je pět nejlepších restaurací na světě
Britská společnost William Reed Business Media každoročně prostřednictvím svého časopisu Restaurant vyhlašuje seznam nejlepších gastronomických podniků světa. A v tom letošním se vedle klasické kuchyně umístil také velice speciální grill bar
Příroda ve městě
restaurace: Geranium | kde: Dánsko
Pátou nejlepší restaurací světa se stalo dánské Geranium, jež otevřelo své brány již v roce 2007 a o devět let později získalo jako první v zemi tři michelinské hvězdy. Hlavním hybatelem podniku je šéfkuchař Rasmus Kofoed, který podle svých slov vede velmi dynamický kolektiv, hledající gastronomický kompromis mezi „přírodním“ a „městským“. Restaurace se nachází v osmém patře výškové budovy uprostřed Kodaně a nabízí panoramatický výhled na zástavbu propletenou korunami stromů. Za dobré viditelnosti lze potom zahlédnout i lopatky větrných mlýnů v Öresundu.
Kde slova nestačí
restaurace: Gaggan | kde: Thajsko
Gaggan byla thajská restaurace indického šéfkuchaře Gaggana Ananda, který si dal za cíl kultivovat indickou kuchyni na úroveň té francouzské nebo třeba japonské. V roce 2010 proto v Bangkoku otevřel podnik, jenž si v následujících letech vydobyl světový věhlas a mimo jiné získal dvě michelinské hvězdy. Restaurace proslula nejen rafinovanou kuchyní, ale také netradičním pojetím jídel: Například pokrm nazvaný „Vyliž to!“ sestával z několika druhů kari, k nimž host nedostal příbor. Slavné bylo i ochutnávkové menu o 25 chodech, ke kterému se nepodávaly žádné informace, pouze kartičky s emotikony. Vinou neshod mezi akcionáři však musela restaurace letos v srpnu zavřít.
Delikatesy s vůní kouře
restaurace: Asador Etxebarri | kde: Španělsko
V baskické restauraci Asador Etxebarri hraje nejdůležitější roli oheň. Její šéfkuchař a spolumajitel Victor Arguinzoniz totiž miluje grilování a obecně přípravu jídla na otevřeném plameni. Jeho kuchyni proto tvoří několik ohnišť a grilů, kde se připravuje kompletní menu od předkrmů až po dezerty. Vše je přitom provoněno kouřem, jehož aroma se mění v závislosti na tom, jaké dřevo právě hoří. Victor je kuchař samouk, a než spolu se svým otcem a strýcem koupili budovu, v níž posléze vybudovali restauraci, pracoval v továrně na vlajky. Dnes je známý nejen svým vyhlášeným tomahawk steakem, ale také grilovanými krevetami a tatarským biftekem z kořeněného domácího choriza.
Co jedí na severu?
restaurace: Noma | kde: Dánsko
Druhé místo v prestižním žebříčku si vysloužil dánský podnik Noma, jehož název vznikl spojením slov „nordisk“ neboli „severské“ a „mad“ čili „jídlo“. Restauraci v roce 2003 otevřela dvojice René Redzepi a Claus Meyer: První jmenovaný tam působí coby šéfkuchař, druhý utváří kulturu podniku a píše kuchařské knihy. Prolnutí jejich zkušeností s rozhledem dalo vzniknout jídelníčku, jímž chtěla Noma znovu definovat dánskou a obecně severskou kuchyni. V současnosti prý však podnik gastronomii severu místo kompletní změny spíš osobitě interpretuje – a za své výkony drží dvě michelinské hvězdy.
Tři hvězdy nad Francií
restaurace: Mirazur | kde: Francie
Vítězem letošního hlasování o restauraci roku se stal francouzský podnik Mirazur, ověnčený třemi michelinskými hvězdami. Leží nedaleko francouzsko-italských hranic a jeho návštěvníci si mohou vedle skvělého jídla dopřát také panoramatický výhled na moře a přilehlé městečko Menton. Hlavním hybatelem tamní kuchyně je italsko-argentinský šéfkuchař Mauro Colagreco, pod jehož rukama se pojí vlivy obou jmenovaných zemí. Výsledek je barevný i hravý a vzniká výhradně ze surovin, které si restaurace sama pěstuje na vlastních pozemcích.
