Ochutnejte kyrgyzský kumys: Alkoholem kořeněný kefír z kobylího mléka

Pastevec při dojení kobyly v kyrgyzském údolí Suusamyr.

Dojení kobyl je zdlouhavé a vyžaduje zručnost a praxi.

Za normálních podmínek kobyla na vrcholu laktace vyprodukuje kolem 10 litrů mléka. Kráva je naproti tomu schopna nadojit i více než dvojnásobek.

Mléko se cedí a vlévá do kádě, kde se míchá a tluče palicí zvanou bišpek.

Kumys se tradičně servíruje v miskách, kterým se říká „pijála“.

Výroba šyrdaku je velmi pracná a zdlouhavá.